Rozbiór zasadniczy ćwierci wołowych jest nie tylko najbardziej higienicznym sposobem rozbioru, ale także służy poprawie warunków pracy na stanowisku ze względu na brak potrzeby przenoszenia i dźwigania ciężkich elementów mięsa. Wisząca na kolejce ćwierć przesuwana jest na ekran rozbiorowy. Następuje nacinanie elementów za pomocą piły tarczowej. Ekran rozbiorowy gwarantuje, że mięso znajduje się podczas nacinania w najbardziej prawidłowym i ergonomicznym położeniu. Nacięte na ekranie mięso przesuwane jest do gniazda rozbiorowego, gdzie nożem rozcinane są elementy zasadnicze, a następnie na dwóch stołach następuje rozbiór szczegółowy z sortowaniem mięs do pojemników. Do poszczególnych gniazd rozbiorowych dostarczane są puste pojemniki, a pojemniki z mięsem transportowane są do punktu ważenia.